傳承烹飪技藝、創(chuàng)新經(jīng)典菜肴、發(fā)揚本幫菜系精髓，2021年5月14日，我校烹飪營養(yǎng)學院朐（音同“渠”）海菜研發(fā)中心舉行了第二期菜品制作活動。本次活動得到了市教育局領導及校各級領導的殷切關心和大力支持，校教學處主任耿珺杰，現(xiàn)代服務系主任徐海麗等領導蒞臨現(xiàn)場并觀看了第二期菜品研發(fā)制作的過程。

“朐海菜研發(fā)中心”的成立，其宗旨是為傳承連云港本幫菜（朐海菜）的經(jīng)典菜品。連云港東瀕黃海，南接江淮，北臨齊魯，自古為東海名郡，連云港飲食文化的特質離不開山海自然養(yǎng)成的飲食習慣和風俗。山海孕育的朐海菜，“味擅三省、名重兩淮、料兼山海、根植萬家”。本幫菜的特點是“重調味、重品質、用料廣泛、品種繁多、就地取材。

本次活動邀請了連云港大陸橋會議中心行政總廚湯興中大師和連云港云林海鮮美食城行政總廚楊定軍大師參與到第二期期菜品的制作中。

湯興中大師

1995年畢業(yè)于江蘇省揚州商校烹飪專業(yè)，從業(yè)近30年，國家特級烹調技師，擅長淮揚菜、粵菜、湘菜以及東南亞菜的烹飪及研發(fā)工作。歷任連云港市錦山賓館廚師長、蒼梧賓館廚師長、陳福記餐飲北京店廚師長、連云港福朋喜來登行政總廚、連云港大陸橋國際會議中心行政總廚。

今天，湯大師帶來了三道朐海本幫菜，分別是五黑雞燉牛蒡、云臺葛根松仁布丁、紅燒云湖野生鰱魚。

楊定軍，畢業(yè)于南京旅游職業(yè)技術學校。從廚近二十余年，中國烹飪大師，曾多次參加烹飪大賽，均獲得金獎、銀獎榮譽，江蘇省技術能手，專注海鮮美食研究與開發(fā)，現(xiàn)任云林海鮮美食城行政總廚，連云港市旅游飯店業(yè)協(xié)會星廚委副主席。

楊定軍大師

楊大師制作的四道菜品分別是香煎鲅魚餅、椒鹽明蝦球、白灼筆桿魚、油爆烏花。

這次活動同樣給烹飪專業(yè)老師和烹飪班學生提供了很好的學習機會與很高的學習平臺。所有烹飪專業(yè)教師參加并觀摩了此次菜品研發(fā)活動。部分優(yōu)秀烹飪班學生觀摩了此次菜品制作活動并紛紛向大師們請教菜肴制作的專業(yè)知識，這也是特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)與職業(yè)教育科研緊密結合的一個縮影。本次活動探索性地把菜肴制作的過程錄制成教學視頻，能讓更多的烹飪學子直觀地學習到本幫菜的專業(yè)制作知識。同時也給年輕烹飪教師和餐飲從業(yè)者提供了很好的教學素材和借鑒材料，更加印證了“朐海菜研發(fā)中心”成立的宗旨。

本次活動同樣也是學校開拓職業(yè)教育的新路徑，以此次活動為契機，不斷傳承、創(chuàng)新與弘揚烹飪文化，在提升學校教學的道路上不斷探索，繼續(xù)為學校的人才培養(yǎng)把薪助火，繼續(xù)為學校的“雙高”目標助力添彩。